Znaczenie słowa „knel”

Objawy

Knely to wspaniałe danie, które przyszło do nas z kuchni polskiej lub francuskiej. Jeśli zapytasz przeciętnych szefów kuchni, jakie to danie, nie każdy będzie w stanie odpowiedzieć poprawnie, więc przyjrzyjmy się temu bliżej..

Według słownika objaśniającego pierogi to kulki z mielonego mięsa lub ryby, które podaje się z dodatkiem jako drugie danie, ale w praktyce pierogi podaje się nie tylko jako danie główne, ale także w zupach i bulionach. W ten sposób można je porównać do klopsików. Istnieją jednak różnice między pierogami a innymi drobnymi produktami z mięsa mielonego: pierogi robione są tylko z półpłynnego mięsa mielonego - ryba lub mięso jest najpierw siekane w maszynce do mięsa, a następnie mielone przez sito lub blender, a nawet lekko ubijane z mlekiem, śmietaną lub innymi dodatkami. O wyjątkowości tego ciekawego dania decydują inne cechy przygotowania pierogów..

Danie nosi nazwę „kneli” i jest uważane za potrawę kuchni polskiej.

Funkcje gotowania pierogów

Dziś pierogi przygotowywane są nie tylko z ryb czy mięsa, ale także z warzyw i zbóż. Najpierw produkt z reguły kruszy się maszyną do mięsa, następnie wciera (obecność blendera upraszcza zadanie) i lekko ubija. Odpowiednie mięso mielone na pierogi okazuje się bardzo płynne, przewiewne, dlatego formuje się je za pomocą łyżeczek do herbaty, co decyduje między innymi o ich kształcie w odróżnieniu od innych podobnych produktów - wydłużony, jajowaty. Z reguły do ​​pierogów rybnych używa się chudej lepkiej ryby - sandacza, szczupaka itp. Kneli, podobnie jak inne produkty z drobno mielonego mięsa, zwykle nie jest smażone, ale gotowane we wrzącej wodzie. Jeśli podaje się je jako drugie danie, to po ugotowaniu wylewa się je po prostu sosem, masłem lub kwaśną śmietaną. Ze względu na ich szczególną kruchość i właściwości kulinarne pierogi są często określane jako kuchnie dietetyczne i dziecięce. Rzeczywiście jest to bardzo smaczne, ale delikatne danie, które nie sprawi trudności nawet ciału dziecka. Jeśli masz podwójny kocioł, możesz je nie tylko ugotować, ale także ugotować na parze - będzie to jeszcze bardziej przydatne!

Do gotowania pierogów, zwłaszcza na diecie, należy przyrządzać z niskotłuszczowej wołowiny, cielęciny, królika, indyka, kurczaka (wieprzowina, jagnięcina, dziczyzna nie nadają się, jak każde tłuste mięso). Z ryb należy wybierać dorsza, sandacza, szczupaka, navaga, mintaja, karpia, leszcza, flądry, plamiaka, morszczuka, okonia, miętusa, flądry i inne niskotłuszczowe gatunki.

Tradycyjny przepis na pierogi

Będziesz potrzebował: 300 g chudego fileta rybnego, 50 ml mleka, 20 g białego bochenka (miazgi), 10 g masła, 1 białko jajka.

Jak zrobić tradycyjne pierogi. Miąższ bochenka namoczyć w mleku lub wodzie. Przekręć filet rybny przez najdrobniejszy ruszt maszynki do mięsa, dodaj bochenek, skręć wszystko jeszcze raz, a potem jeszcze raz. Do przygotowanego mięsa mielonego dodajemy mleko i sól, ubijamy, aby mięso mielone było bardziej elastyczne - dzięki czemu pierogi będą gładkie, piękne, nie rozpadną się podczas gotowania. Z mięsa mielonego uformuj pieróg dwiema łyżkami: łyżką zgarnij i przerzuć na drugą (tak jak mięso mielone rzuca się z dłoni na dłoń podczas ręcznego rzeźbienia kotletów). Gotowe klocki ugotuj, włóż do wrzącej wody lub bulionu lub gotuj na parze. Podawać z sosem beszamelowym, kwaśną śmietaną lub po prostu masłem, do przystawki lepiej wybrać tłuczone ziemniaki lub płatki zbożowe.

W ten sam sposób możesz gotować pierogi z kurczaka lub indyka, mięso. Oto przepis, który wykorzystuje dwa podstawowe składniki - oprócz mięsa, w tym przypadku jest to ryż.

Przepis na pierogi wołowe z ryżem

Będziesz potrzebował: 500 g chudej wołowiny, 150 ml mleka 3,2%, 50 g ryżu, 30 g masła, sól.

Jak gotować pierogi z wołowiną i ryżem. Ryż dokładnie opłucz, zagotuj owsiankę, ostudź. Przekręć mięso 2 razy przez maszynkę do mięsa z najdelikatniejszym rusztem. Dodaj owsiankę ryżową do mięsa mielonego, przewiń jeszcze 2 razy. Do mielonego mięsa dodaj mleko, posol, ubij lub ubij - powinno stać się bardziej elastyczne. Uformować i gotować na parze w wodzie, podawać ze śmietaną, roztopionym masłem lub sosem do smaku, bez dodatków. danie zawiera ryż.

Pierogi różnią się od innych podobnych produktów delikatnością, która jest zachowana nawet wtedy, gdy w produktach znajduje się jajko..

Przepis na robienie pierogów z indyka lub kurczaka

Będziesz potrzebował: 500g fileta z kurczaka, 150ml mleka, 50-60g miąższu białego bochenka, 1 jajko, sól.

Jak zrobić pierogi z kurczakiem lub indykiem. Wlej miazgę bochenka wodą lub mlekiem. Drobno posiekaj filet z kurczaka, posiekaj blenderem, dodaj bochenek, jajko i mleko, posiekaj do elastycznej, ciastowatej mielonej konsystencji. Uformować i gotować na parze lub gotować w wodzie. Lepiej jest podawać takie pierogi z przystawką z puree warzywnego lub polewając śmietanę lub masło.

Jak prawidłowo ugotować pierogi

Pierogi można przyrządzić w tradycyjny sposób - gotować we wrzącej wodzie, po wypłynięciu na powierzchnię gotować przez 5 minut. Drugim bardzo powszechnym sposobem gotowania pierogów jest gotowanie na parze: w tym celu układa się je w naoliwionym pojemniku podwójnego kotła i gotuje przez 20 minut.

Możesz dusić knele na patelni - jest to mniej popularna opcja ich gotowania: w tym celu włóż je na patelnię, dodaj wodę, aby ukryła je o połowę, gotuj przez 15 minut.

Kneeli to chyba najdelikatniejszy rodzaj kotletów w kuchni, prawdziwa kulinarna przyjemność dla tych, którzy lubią smacznie, ale jednocześnie preferują zdrowe i pełnowartościowe potrawy. Smacznego!

Gotowanie pierogów: przepisy kulinarne, zdjęcia, recenzje

Kolana to pokarm w postaci małych kuleczek z mięsa mielonego, kurczaka, ryby lub warzyw. Pierogi gotuje się w wodzie lub w bulionie. Pierogi podawane są zarówno jako dodatek do zupy, jak i jako samodzielne danie, doprawione sosem, śmietaną lub masłem..

Przepisy

Pierogi Wołowe

Składniki:

  • Wołowina (polędwica) - 500 g.
  • Ryż (gotowany) - 50 g.
  • Masło - 3 łyżki łyżki
  • Krem - 1/2 szklanki
  • Sól dla smaku
Dokładnie oczyszczone ze ścięgien i tłuszczu, 2-3 razy mielone mięso wołowe. Następnie wymieszaj z zimną owsianką ryżową, włóż do rondla i ubij, dodając odrobinę śmietanki lub mleka, dopraw solą. Z powstałej masy formujemy małe pierogi, układamy je na blasze do pieczenia naoliwionej lub zwilżonej wodą, zalewamy gorącą wodą i gotujemy. Podawaj z masłem.

Składniki:

  • Kapusta - 1 sztuka.
  • Jajka -1 szt.
  • Woda - 1 szklanka
  • Sól
  • Mąka
Sos:
  • Kwaśna śmietana
  • Czosnek zgnieciony)
  • Sól
  • Pieprz
Głowę kapusty zdemontować na arkusze, liście gotować we wrzącej wodzie około 10 minut. Następnie oderwij włóknisty rdzeń liścia do miękkości, dopraw solą i pieprzem, zwinąć, aby zrobić mały kotlet.
Aby przygotować ciasto, wymieszaj jajko w szklance wody, soli, ugniataj z mąką do uzyskania gęstej śmietany. Zanurz kotlety z kapusty w cieście i usmaż. Podawaj pierogi z sosem śmietanowym (wymieszaj powyższe składniki, aby powstał sos).

Pierogi z Kurczakiem Z Ryżem

Składniki:

  • Filet z kurczaka - 300 g.
  • Ryż - 2 łyżki. łyżki
  • Mleko lub woda - 2 łyżki łyżki
  • Masło - 1 łyżka łyżka
Dwa razy ominąć filet z kurczaka przez maszynę do mięsa, połączyć z zimną lepką owsianką ryżową, doprawić solą, dodać mleko lub wodę i masło. Wszystko dokładnie wymieszaj i ubij, aż będzie gładkie..
Z powstałej masy za pomocą woreczka lub łyżki uformuj pierogi o masie 20-25 g każdy i gotuj przez parę. Podawać z makaronem lub ziemniakami i masłem.

Pierogi z Serem Feta

Składniki:

  • Ziemniaki - 10 sztuk.
  • Bryndza - 200 g.
  • Mąka - 2 filiżanki
  • Jajka - 1 sztuka.
  • Masło - 2 łyżki łyżki
  • Krakersy - 1 łyżka. łyżka
  • Sól dla smaku
Ziemniaki ugotować w skórkach, obrać, zacieru, wyłożyć na posypaną mąką deskę. Dodać przesianą mąkę, jajko, sól i zagnieść ciasto. Dokładnie zmiel ser feta. Ciasto podzielić na kawałki, zawinąć na 3 cm parówki i pokroić w małe kółeczka. Umieść łyżkę sera feta na środku każdego kubka i uszczypnij brzegi. Zanurz pierogi we wrzącej wodzie na 5-7 minut, następnie przełóż do durszlaka i zalej gorącą wodą. Przełożyć pierogi na talerz, polać masłem wymieszanym z tostowaną bułką tartą.

Pierogi w sosie pomidorowym

Składniki:

  • Ziemniaki - 1 kg
  • Mąka - 100 g
  • Jajka (żółtka) - 3 szt.
  • Masło - 1 łyżka łyżka
  • Ser - 200 g
  • Sól dla smaku
  • Cebula - 2 sztuki.
  • Tłuszcz - 200 g
  • Oliwa z oliwek - 1 łyżka łyżka
  • Pomidory (obrane) - 500 g
  • pieprz do smaku
Ziemniaki ugotować w „mundurze”, obrać ze skórki i rozgnieść w puree. Masę ziemniaczaną wymieszać z mąką, żółtkami, masłem i solą. Na posypanej mąką powierzchni deski lub stołu rozwałkuj kiełbasę z ciasta ziemniaczanego i pokrój w 20 kółek. Umieść starty ser na środku każdego kubka. Ściśnij kubki tartym serem wokół brzegów, uformuj z nich kulki i gotuj w osolonej wodzie przez 7-10 minut, aż pierogi zaczną pływać.
Aby przygotować sos, obierz cebulę i drobno posiekaj razem z boczkiem. Dusić wszystko na oliwie z oliwek, aż stanie się przezroczyste. Pomidory pokrój w kostkę, dodaj do duszonej cebuli, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-7 minut, dopraw solą i pieprzem. Pierogi podawać z sosem.

Pierogi z Kurczakiem Z Pieczarkami

Składniki:

  • Filet z kurczaka - 240 g
  • Chleb pszenny - 20 g
  • Mleko - 120 ml
  • Jajka (wiewiórki) - 2 sztuki.
  • Masło - 10 g
  • Pieczarki - 50 g
  • Sos biały - 150 g
Przełóż filet z kurczaka dwukrotnie przez maszynkę do mięsa, dodaj chleb nasączony mlekiem, białkiem i masłem. Wszystko dokładnie wymieszaj i ubij masę.
Owalne metalowe foremki nasmarować olejem, włożyć do nich warstwę mięsa mielonego, a na wierzch ułożyć plastry pieczarek (ogólnie formy powinny być wypełnione w 3/4). Formy wkładamy do rondla z wodą, podczas gdy woda powinna sięgać tylko połowy wysokości foremek. Przykryj rondel pokrywką i gotuj knele przez 20-25 minut, nie doprowadzając wody do wrzenia. Wyjąć gotowe pierogi z foremek i wyłożyć na rozgrzane naczynie, podawać z sosem.

Pierogi z kalmarem

Składniki:

  • Kalmary - 300 g
  • Chleb pszenny - 2 kromki bez skórki
  • Jajka - 1 sztuka.
  • Sól dla smaku
Dwukrotnie miel kalmary i namoczone w wodzie i wyciśniętym chlebie. Dopraw mięso mielone solą, dodaj jajko i ubij masę. Z mięsa mielonego formujemy pierogi i gotujemy w osolonej wodzie przez 2-3 minuty.
Pierogi podawać na stół z roztopionym masłem, udekorować ziołami i udekorować duszoną kapustą.

Pierogi w bulionie

Składniki:

  • Filet z kurczaka - 120 g
  • Mleko - 60 ml
  • Jajka (białka) - 15 g
  • Masło - 3 g
  • Liście zielonej sałaty
  • Rosół (kurczak lub mięso) - 1200 ml
Przełóż filet z kurczaka dwukrotnie przez maszynkę do mięsa, dodaj mleko, białko, masło do mięsa mielonego i wszystko dokładnie wymieszaj. Liście sałaty zalać wrzątkiem, pozostawić na 2-3 minuty, następnie włożyć do durszlaka, zalać zimną wodą i cienką warstwą rozłożyć na desce do krojenia. Mięso mielone nałóż na liście równą warstwą, następnie zwiń je w bułki o średnicy 2-2,5 cm, posmaruj spód patelni, włóż do niej bułki, wlej trochę bulionu, przykryj i gotuj na wolnym ogniu.
Gotowe bułki pokrój w kółka, ułóż na talerzach, polej bulionem i podawaj..

Składniki:

  • Szczupak - 1 sztuka.
  • Cebula - 1 sztuka.
  • Wino białe - 2 szklanki
  • Liść laurowy - 1/2 szt.
  • Sól dla smaku
  • Jajka - 4 sztuki.
  • Biały pieprz - na czubku noża
  • Masło - 150 g
  • Mleko - 200 ml
  • Mąka - 100 g
Odetnij ogon, płetwy i głowę szczupaka, usuń skórę, usuń kości i jednocześnie usuń czarne błony w jamie brzusznej. Cebulę obrać i pokroić w ćwiartki. Wino polać truskawki, cebulę, liście laurowe, posolić i gotować w otwartym rondlu około 40 minut, aż wino się zagotuje. Następnie odcedź bulion.
Połam mięso ryby na małe kawałki i przepuść je przez maszynkę do mięsa z drobną siatką. Oddziel białka od żółtek i ubij białka na sztywno. Delikatnie wymieszaj ubite białka jaj z mieloną rybą, pieprzem i wstaw do lodówki na 30 minut.
Połowę masła zagotować z mlekiem. Mąkę wymieszać z gotującym się mlekiem, wszystko zagnieść na gęstą masę i ostudzić. Powstałe ciasto wymieszać z żółtkami, mieloną rybą i pozostałym stopionym masłem. Rozcieńczyć bulion winny wodą, aby klocki mogły w nim pływać i podpalić.
Z mielonej ryby formujemy pierogi, zanurzamy w gorącym bulionie i gotujemy 15 minut.

Dziczyzna w bulionie

Składniki:

  • Marchewka - 50 g
  • Pasternak lub pietruszka - 20 g
  • Groch (w puszce) - 20 g
  • Szpinak - 20 g
  • Dziczyzna (filet) - 120 g
  • Mleko - 60 ml
  • Jajka (białka) - 14 g
  • Masło - 10 g
  • Bulion z dziczyzny - 800 ml
Warzywa pokrój w drobną kostkę, podsmaż na oleju do miękkości i dodaj groszek. Osobno ugotuj posiekany szpinak. Przejdź grę dwukrotnie przez maszynkę do mięsa, dodaj mleko, białko, masło, wszystko dokładnie wymieszaj i ubij masę.
Formy na małe porcje nasmarować olejem, włożyć do nich mięso mielone warstwą 5-6 mm, na wierzch ułożyć warzywa, a następnie przykryć kolejną warstwą mięsa mielonego. Udekoruj pierogi plastrami marchewki i ziołami. Gotuj pierogi w łaźni wodnej do miękkości.
Przygotowane knele układamy na talerzach, posypujemy szpinakiem i polewamy bulionem.

Zaktualizowano: Anna Zwycięzca
Data aktualizacji - 05.06.12.
Przedruk bez aktywnego linku jest zabroniony

Knely

Knely to popularne polskie danie podobne do pierogów: małe kulki z mięsa mielonego, ryby lub warzyw. Masa Knelnaya jest znacznie delikatniejsza i puszysta, w przeciwieństwie do masy kotletowej. Bardzo często służy do przygotowywania potraw dietetycznych i żywności dla niemowląt. Zobaczmy, jak gotować pierogi w domu..

Knedle ziemniaczane z serem feta

Składniki:

  • ziemniaki - 10 szt.;
  • ser feta - 150 g;
  • masło - 30 g;
  • bułka tarta - 2 łyżki. łyżki;
  • mąka pszenna - 2 łyżki;
  • jaja kurze - 1 szt.;
  • sól - szczypta.

Przygotowanie

Aby przygotować pierogi, weź ziemniaki, umyj je, włóż do rondla z wodą i ugotuj w mundurze do miękkości. Następnie ostudź, obierz i rozgnieć w puree ziemniaczanym lub zmiel blenderem. Dodać jajko, sól do smaku i mąkę pszenną. Dobrze zagnieść jednorodne ciasto. Ser zmielić i odstawić.

Z masy ziemniaczanej oderwij małe kawałki i uformuj ciastka. Połóż trochę posiekanego sera na środku i zwiń go w kulkę. Gotuj pierogi w osolonej wodzie przez 5 minut, aż wypłyną na powierzchnię. Lekko podsmażyć bułkę tartą na maśle i polać gotowe pierogi. Podawaj jako samodzielne danie ze świeżymi warzywami i ziołami.

Pierogi Wołowe

Składniki:

  • miazga wołowa - 800 g;
  • chleb pszenny - 100 g;
  • mleko - 2 łyżki;
  • białka jaj - 2 szt.;
  • masło - 4 łyżki. łyżki;
  • sól dla smaku.

Przygotowanie

Przepis na robienie pierogów mięsnych jest dość prosty i dostępny dla każdego. Najpierw przepuszczamy miazgę wołową przez maszynę do mięsa. Następnie dodaj chleb namoczony wcześniej w mleku i wymieszaj. Ponownie przekręcamy wszystko razem przez maszynkę do mięsa i przecieramy przez sito.

Ubij powstałą masę dobrze i stopniowo dodawaj białka, wlej mleko i sól do smaku. Smarujemy małe foremki olejem, rozprowadzamy kluski i gotujemy na parze przez 15 minut.

Podczas serwowania polać pierogi mięsne roztopionym masłem i udekorować gałązkami ziół.

Przepis na pierogi wątrobowe

Składniki:

  • wątroba wołowa - 500 g;
  • cebula - 1 szt.;
  • sól, pieprz - do smaku;
  • jajko - 2 szt.;
  • mąka - 2 łyżki. łyżki;
  • olej roślinny.

Przygotowanie

Jak gotować pierogi? Dokładnie opłukujemy wątrobę, oczyszczamy ją z folii, skręcamy razem z cebulą przez maszynkę do mięsa. Następnie dodaj jajka, sól i pieprz do smaku. Wszystko wymieszaj i stopniowo dodawaj trochę mąki. Rozłóż pierogi na patelni łyżką stołową i smaż z obu stron. Następnie ostrożnie przenieś naleśniki na papierowy ręcznik, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu..

Jeśli jesteś za zdrową dietą, to po prostu wrzuć pierogi do wrzącej wody łyżką stołową i gotuj przez 5 minut, aż wypłyną na powierzchnię.

Do mięsa mielonego można również dodać marchewkę i kukurydzę z puszki. Te produkty dodadzą potrawie pikantnego i wyrafinowanego smaku, a także lekko przytłumią zapach wątroby..

Pierogi z Indykiem

Składniki:

  • filet z indyka - 500 g;
  • krem - 100 ml;
  • sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Dokładnie myjemy filet z indyka, oczyszczamy go z folii i kilkakrotnie przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Następnie dodaj kilka łyżek ciężkiej śmietany i zmiel mięso mielone przez sito. Teraz dodaj sól do smaku i dobrze ubij trzepaczką. Pozostałą śmietanę włożyć do wrzątku łyżką. Gotuj przez kilka minut, aż wypłyną na powierzchnię. Pierogi można podawać jako dodatek do dowolnych dań lub ugotować z nimi pyszną zupę.!

Co to jest?

Quenelles / Quenelles de Poisson (Julia Child)

Dla tych, którzy nie są zaznajomieni z tym triumfem francuskiej kuchni, qunely jest ciastem parzonym z dodatkiem mielonego mięsa lub ryby, z którego formuje się małe owalne lub cylindryczne kulki i gotuje się je w wodzie z przyprawami. Podanie pierogów na gorąco, z dobrym sosem to doskonałe danie główne. Dobra mieszanka na pierogi jest prawie tak lekka jak na suflet. Gęstość ciasta powinna być taka, aby pierogi nie rozpadały się podczas gotowania. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, pierogi będą suche i twarde. Spośród wszystkich technik gotowania, które wypróbowaliśmy, od klasycznej metody z moździerzem i sitem po mikser elektryczny, metoda opisana poniżej jest najprostsza i najbardziej niezawodna. Przygotowanie podstawowego ciasta zajmuje tylko 15 minut. Schłodzony burgund lub Graves świetnie nadają się do pierogów z kremowym sosem. Dobre czerwone Bordeaux-Medoc najlepiej smakuje z kluskami wołowymi lub drobiowymi z brązowym sosem.

Quenelles de Poisson (pierogi rybne)

We Francji knele rybne są często nazywane Quenelle de Brochet i tradycyjnie są robione ze szczupaka - ryby o wspaniałym smaku, ale z tak dużą ilością małych ości, że knele są najwygodniejszym sposobem ich przygotowania. Jeśli używasz fileta ze szczupaka, najpierw zmiażdż go w moździerzu, a następnie przejdź przez sito, aby pozbyć się małych kości. Filety ze szczupaka bez kości można po prostu zmielić. Niestety blender elektryczny nie nadaje się do tego zadania..

Sprzęt do wyrabiania ciasta.

Pod koniec gotowania ciasto na pierogi należy dokładnie wymieszać ze śmietaną. Ciasto jest grube i lepkie, więc specjalny mikser do ciasta może być dla Ciebie bardzo przydatny. Jeśli go tam nie ma, trzeba będzie go ubić ręcznie drewnianą łyżką, ponieważ zwykły mikser natychmiast utknie w grubym cieście..

Wybór ryb

Do pierogów najlepiej wybierać rybę z chudym, gęstym mięsem tak, aby dobrze komponowała się z ciastem parzonym i wchłaniała znaczną ilość śmietany. Delikatne, tłuste ryby nie wchłoną dobrze kremu, przez co pierogi będą suche. Jednym z najlepszych zamienników szczupaka jest halibut. Można również wykorzystać ryby takie jak: morszczuk srebrzysty (morszczuk argentyński), dorsz, węgorz czy stornia zimowa

Około 16 węzłów

Ciasto Choux (2 szklanki)

  • 1 szklanka wody
  • Rondel o grubym dnie 1,5 litra
  • 1 łyżeczka soli
  • 4 łyżki masła
  • 1 szklanka przesianej mąki
  • 2 jajka
  • 2 wiewiórki
  • Miska o pojemności 4 litrów

Postępując zgodnie z ogólnymi instrukcjami przygotowania ciasta parzonego, zagotuj wodę wraz z oliwą i solą. Gdy masło się rozpuści, zdejmij z ognia i dodaj od razu całą mąkę, mieszając drewnianą łopatką lub łyżką. Następnie mieszaj mieszaninę na średnim ogniu przez kilka minut, aż mieszanina zacznie gęstnieć. Zdjąć z ognia i pojedynczo dodawać jajka, a następnie białka. Przełóż ciasto ptysiowe do miski.

  • 500-600 gramów chudych filetów rybnych bez skóry i ości
  • duża szczypta gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki białego pieprzu

Zmiel rybę dwukrotnie. Należy zrobić około 2 filiżanek puree. Energicznie ubij puree rybne z ciastem parzonym i przyprawami. Użyj miksera do ciasta lub drewnianej łyżki, jeśli jest dostępna. Umieść ciasto w najzimniejszej części lodówki, aż całkowicie ostygnie. W ten sposób ciasto zgęstnieje i wtedy lepiej będzie wchłonąć krem..

Dodanie śmietanki

  • 2-6 łyżek schłodzonej ciężkiej śmietany

Zanim będziesz gotowy do gotowania knelles, dodaj schłodzoną śmietanę do schłodzonego ciasta. Śmietankę należy dodawać stopniowo, po pół łyżki na raz. Ilość kremu, którą należy dodać, zależy od konsystencji ciasta. Ciasto musi być na tyle grube, aby zachowało swój kształt podczas gotowania, dlatego ostrożnie dodaj śmietanę. Jeśli nie masz pewności, ciasto można przetestować - nabierz łyżeczkę ciasta i zanurz w ledwo wrzącej wodzie, jak opisano poniżej.

Formowanie i gotowanie pierogów

Opisana tu metoda łyżkowania daje najdelikatniejsze pierogi.
Alternatywą jest ręczne zwijanie pierogów na posypanej mąką desce, tak jak w przypadku gnocchi. W tym przypadku pierogi są dokładniejsze, ale nie tak delikatne..

  • 2 łyżki deserowe w szklance zimnej wody
  • płytki rondel lub głęboka patelnia o średnicy 30 centymetrów z prawie wrzącą wodą w warstwie 7-10 centymetrów

Za pomocą mokrej łyżki usuń porcję zimnego ciasta. Przenieś łyżkę do lewej ręki. Powierzchnię ciasta wygładzić drugą mokrą łyżką, odwróconą do góry nogami.

Następnie podważ ciasto drugą łyżką i wlej ledwie wrzący płyn. Z pozostałego ciasta szybko uformuj pierogi w ten sam sposób. Gotuj bez pokrywki przez 15-20 minut, nie dopuszczając do wrzenia wody. Pierogi są gotowe, gdy prawie się podwoją i swobodnie obracają się w wodzie. Wyjąć pierogi łyżką cedzakową i przełożyć na ręcznik lub kratkę tak, aby szklana woda.

Jeśli nie zamierzasz od razu użyć pierogów, połóż je na lekko posmarowanym masłem naczyniu, posmaruj roztopionym masłem na wierzchu, przykryj papierem woskowanym i wstaw do lodówki. Będą dobrze stać przez dzień lub dwa.


Mus rybny
Gdyby doszło do katastrofy

Jeśli coś poszło nie tak, a ciasto okazało się zbyt kruche, żeby ugotować je jak pierogi, z czystym sumieniem można to podać jako mus. Ciasto przełożyć do posmarowanego masłem sufletu lub foremek do serwowania. Zanurz w misce z wrzącą wodą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, aż mus podniesie się i zacznie lekko pozostawać w tyle za krawędziami formy. Wyjmij mus z formy i podawaj z dowolnym sosem lub musem Sabayon's Sauce Mousseline (patrz przepis na suflet rybny)

Pierogi z kurczaka jak w przedszkolu

Kneli to danie bardzo podobne w składzie do klopsików - ten sam okrągły kształt, ten sam ryż w składzie i równie smaczne, więc robimy i smakujemy!

W skład przedszkolnej karty technicznej wchodzi lepka owsianka ryżowa. Ale jest mało prawdopodobne, aby ugotować garść ryżu, aby dodać go do mielonego mięsa. Dlatego ugotujmy tę właśnie owsiankę na jedzenie i równolegle bierzmy stamtąd tyle, ile potrzeba na pierogi.

  • Całkowity czas gotowania - 0 godzin 30 minut
  • Aktywny czas gotowania - 0 godzin 20 minut
  • Koszt - bardzo ekonomiczny
  • Zawartość kalorii na 100 g - 208 kcal
  • Liczba porcji w opakowaniu - 5 porcji

Wybierz, gdzie zapisać przepis:

Chcesz zachować ten przepis dla siebie?
Wybierz gdzie:

Jak zrobić pierogi z kurczaka jak w przedszkolu

Składniki:

  • Kurczak - 350 g mięsa bez kości.
  • Ryż - 30 g
  • Mleko - 40 g
  • Masło - 15 g
  • Sól dla smaku

Przygotowanie:

Mapa technologiczna nr 3.

Technologia gotowania i wymagania jakościowe.

O czasie gotowania. Jeśli masz owsiankę ryżową, a także sos mleczny, z którym bardzo polecam serwowanie naszych pierogów, to są one robione na jedną lub dwie, około 20 minut i gotowe..

Jeśli mówimy o pracy od zera, nastrój na godzinę, ale na koniec dostaniesz dwa pełne posiłki plus sos. Dlaczego dwie potrawy? Nie sądzę, żeby warto było bawić się garścią ryżu, lepiej ugotować mały rondelek, uzyskując w ten sposób nie tylko ilość lepkiej owsianki potrzebnej do pierogów, ale także kilka porcji na śniadanie, podwieczorek czy obiad :)

Jeśli myślisz tak jak ja, zamknij oczy na 30 gramów ryżu w składnikach i ugotuj normalną ilość owsianki, którą omówię poniżej..

Próbowałem zrobić owsiankę, dokładnie obserwując składniki z tabeli technologicznej. Nie, moim zdaniem jest jakaś rozbieżność między ilością wody i mleka.

Jaka jest technologia przygotowania takiej owsianki: ryż doprowadza się prawie do gotowości w wodzie (nie gotuje się dobrze w mleku) przez około 15 minut, następnie dodaje się mleko, gotuje i gotuje na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.... Ponieważ ryż należy najpierw umyć, część płynu pozostanie, dlatego dodaję około półtorej szklanki wody zamiast dwóch.

Tak więc ryż gotujemy pod przykryciem na małym ogniu w wodzie przez 15 minut, jednocześnie stawiam na kuchenkę mleko, dodaje 10-20 gram masła i doprowadzam do wrzenia. Dodaj gotowane gorące mleko z masłem do ryżu i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut. W trakcie gotowania czasami mieszaj owsiankę.

Jeśli nagle zauważysz, że nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj trochę więcej mleka. Osobiście lubię raczej cienką, lepką owsiankę, więc dodatkowa szklanka mleka jest koniecznością.

Podsumowując - prawidłowy stosunek ryżu do płynu dla lepkiej owsianki to 1: 4. Jeśli chcesz cieńszą owsiankę - dodaj dodatkowo mleko, możesz je osobiście rozcieńczyć bezpośrednio na talerzu, jak chcesz.

Wróćmy do naszych klęczek. Dla nich będziemy musieli wziąć 130 gramów lepkiej owsianki ryżowej, a resztę, jak powiedziałem, na śniadanie, podwieczorek lub kolację.

Wszyscy wiemy, że przedszkola przygotowują jedzenie w dużych ilościach. Dlatego na przykład w przypadku pierogów pobiera się całe tusze kurczaków. Stać nas tylko na piersi lub ciemne mięso..

Oczywiście mięso jest usuwane z kości, a skóra musi zostać usunięta. Osobiście wziąłem pół piersi i nogę z udem. Po usunięciu wszystkich kości otrzymałem 350 gramów masy netto..

Dwukrotnie przepuść mięso przez maszynę do mięsa, aby uzyskać większą jednolitość i delikatność.

Dodaj lepką owsiankę ryżową (130 gramów), mleko i roztopione masło do miski z mielonym mięsem. Po prostu topię to ostatnie w kuchence mikrofalowej. Oczywiście solimy, pamiętając, że nie gotujemy dla dorosłych, ale dla małych dzieci, które nie potrzebują dużo soli. Dla siebie, jeśli już, zawsze możesz dodać tę samą sól już do gotowych pierogów. i pieprz też.

Teraz wszystko dobrze wymieszaj. Mięso mielone nie jest gęste, dlatego zaleca się go ubić. Po prostu mieszaj energicznie, jakby ubijając, przez kilka minut. Stanie się bardziej lepki.

Robimy małe kulki mokrymi rękami. Mam rozmiar dużego orzecha.

Pierogi gotuje się na parze lub w niewielkiej ilości wody. Mam parowiec, ale opłaciło się już od dwóch lat. I nie jestem z tego dumny :) Na patelni jest dużo łatwiej. Wlej pół szklanki wody, zagotuj, uformuj uformowane pierogi, przykryj patelnię pokrywką i podgrzej minimum.

Gotuję około 15 minut - wystarczy, powiedziałbym nawet, że trochę za dużo, ale lepiej trochę prześwietlić, dla spokoju.

Sos mleczny jest idealny do tych pierogów. Nie jest łatwo zrobić to zgodnie z technologią, dlatego trochę "hackuję", upraszczając gotowanie. W kubku rozpuść łyżkę mąki w niewielkiej ilości mleka (czyli 50 gramów), aby nie było grudek. W małym rondelku zagotuj 200 gramów mleka i przelej mąkę do strumienia, od czasu do czasu mieszając. Dodaj tutaj kawałek masła, czyli 10-15 gramów. Gotuj, aż zgęstnieje, dodając trochę soli.

Podawanie klopsików z puree ziemniaczanym i sosem mlecznym.

Pierogi z Kurczakiem

Kneeli to świetny dietetyczny posiłek, jeśli nie możesz jeść smażonego mięsa. Zgodnie z zasadą przygotowania są podobne do kotletów lub klopsików, ale mięso mielone powinno mieć znacznie bardziej miękką konsystencję. Powstają z bardzo schłodzonej masy..

Białko22 g
Tłuszcze6 g
Węglowodany6 g
350 g

Mleko to niesamowity produkt, z wieloma zaletami, które możesz wymieniać bez końca.

100 ml

Jaja kurze stały się bardzo popularne w naszym życiu, gdy czas przygotowywania potraw został skrócony do minimum. Nie ma nic prostszego niż omlet czy jajecznica, które można ugotować w kilka minut, a ponadto dzięki dobroczynnym właściwościom jaj kurzych takie śniadania są uważane za pożywne i bardzo satysfakcjonujące - przynajmniej można spokojnie przeżyć do obiadu nie myśląc o jedzeniu.

Sól nazywana jest chlorkiem sodu, substancja ta wygląda jak małe białe kryształy.

Pierogi rybne

Jak ugotować danie „Pierogi rybne”

  1. Rybie odetnij głowę, ogon i płetwy, oddziel filety.
  2. Włóż kromki chleba do blendera.
  3. Dodaj filet rybny i śmietanę. Szlifować.
  4. Włożyć mięso mielone do miski, posolić, wymieszać rękami.
  5. Rozpuść masło na patelni.
  6. Przełóż kluski i dodaj szklankę wrzącej wody.
  7. Wystawić do miękkości.

Mięso z sandacza jest bardzo przydatne dla osób z problemami żołądkowo-jelitowymi oraz osób dbających o swoje zdrowie. Zawiera dużo białka i mało tłuszczu, uczestniczy w regulacji pracy trzustki i nadnerczy.

  • Sandacz - 700 gr.
  • Chleb biały - 2 kuskus.
  • Masło - 20 gr.
  • Krem - 3 łyżki.
  • Sól - 1/2 łyżeczki.
  • Woda - 2 łyżki.

Wartość odżywcza potrawy „Pierogi rybne” (na 100 gramów):

Pierogi z mięsem na parze

Pierogi z mięsem gotowanym na parze to delikatne i delikatne danie mięsne, doskonały wybór do dań dietetycznych i niemowlęcych. W przygotowaniu tego dania pomoże Ci prosty przepis na pierogi mięsne.

Produkty
wołowina1
chleb200
masło50
jajkapięć
mleko300
Sól

Jak gotować pierogi z mięsem na parze:

Mięso rozdrabnia się w maszynce do mięsa z podwójnym rusztem (lub dwa razy na jednym ruszcie), łączy się z białym chlebem pszennym bez skórki, namoczonym w porcji mleka (lub w wodzie) i wyciskane, a następnie ponownie przepuszczane przez maszynkę do mięsa.

Aby zrobić pierogi, do przygotowanej masy kotletowej (mięso trzykrotnie przez maszynkę do mięsa) dodaje się masło, białka jaj i schłodzone mleko. Ubij mikserem lub blenderem, aż będzie gładka i puszysta. Pod koniec taktu dodaj sól.

Z lekkiej, delikatnej masy formuje się małe pierogi z dwiema łyżkami i gotuje się przez 15-20 minut. Podczas serwowania pierogi na parze można skropić roztopionym masłem.

Chleb w pierogach można zastąpić twarogiem lub lepką owsianką ryżową.

Pierogi Wołowe

Pierogi wołowe to pożywne i zdrowe danie. Lecznicze odżywianie to droga do zdrowia! Ten przepis dietetyczny będzie odpowiadał Twojemu gustowi!

Produkty na 1 porcję

  • Wołowina 100 g
  • chleb pszenny 10 g
  • mleko 3,2% 30 g
  • jajko (białko) 1/5 szt.
  • masło niesolone 2 g
  • sól 1 g

Pierogi wołowe - metoda gotowania

Obierz mięso i posiekaj.

*** Użyj grubego (pasztetu) rusztu.

Namocz czerstwy chleb pszenny w mleku.

Wymieszaj z mięsem mielonym.

Przejdź przez maszynę do mięsa - dwukrotnie!

Wymieszaj mięso mielone i przetrzyj.

Ubij masę, dodając białko i mleko, a na koniec sól.

*** Kawałek dobrze ubitych pierogów nie tonie w gorącej wodzie.

Podzielić masę kluski - lepiej z woreczkiem - na kulki po 20-25 g.

Pierogi na parze.

*** Sprawdź tę ciekawą metodę gotowania na parze stosowaną w kuchni chińskiej:

- okrawki kapusty (grube liście) układa się na drucianej podstawce, a na niej pierogi;
- gotować do miękkości, około 10-15 minut.

Karmienie zależy od przepisanej diety.

Pierogi wołowe można podać:

- z puree ziemniaczanym;
- przecier z marchwi;
- lub buraki;
- warzywa gotowane lub gotowane na parze;
- z gotowanym ryżem.

Diety: 1, 2, 3, 4b, 4c, 5a, 5p, 5, 6, 9, 11, 13, 14, 15;
7, 8, 10a, 10c, 10 - bez soli.

Zdrowa żywność oferuje smaczne i zdrowe przepisy.

Przepisy dietetyczne pozwalają na stworzenie zróżnicowanego menu!

*** I pamiętaj: żywność dietetyczna to zdrowa żywność!

Nie należy spożywać diet bez uprzedniej konsultacji z lekarzem!

Terapia żywieniowa nie zastąpi środków terapeutycznych, ale przyczyni się do wyzdrowienia.!