Dieta numer 5 - stroganow wołowy z sosem śmietanowym + bonus

Diagnoza

Mam nadzieję, że nie mam już dość dietetycznych posiłków...

Wciąż publikuję cykl przepisów dietetycznych, może ułatwią komuś życie.

Dieta nr 5 to dieta białkowa o wysokiej zawartości białka, niskiej zawartości węglowodanów i minimalnej zawartości tłuszczu. Jak wiadomo, najwięcej białka znajduje się w produktach pochodzenia zwierzęcego: mięsie, drobiu i rybach. W żywieniu dietetycznym, a zwłaszcza przy zapaleniu trzustki, mięso powinno być gotowane lub gotowane na parze, tłuczone lub mielone (w postaci kotletów, puree ziemniaczanego, stroganoffa wołowego, knedli, sufletów).

Postanowiłem rozpieszczać się kawałkami mięsa, które nie są wcierane i siekane... więc pomyślałem o wołowym stroganowie. Ale na początku musimy ugotować mięso! Wziąłem kawałek miąższu wołowego 400 gram - co było w lodówce, marchewkę i kawałek korzenia selera. Włożyć cały kawałek mięsa do rondla i zalać zimną wodą do górnego poziomu mięsa. Zamknij patelnię pokrywką.

Doprowadzić do wrzenia i usunąć kamień lub jeszcze lepiej odcedzić bulion i zalać mięso nową porcją wody. Gotuj pod zamkniętą pokrywką przez 1-1,5 godziny. Dodać obrane i posiekane marchewki, pietruszkę i seler, sól do smaku. Gotuj przez kolejne 30 minut. Mięso jest gotowe i można je podawać z dopasowanym do diety sosem, owsianką lub z puree warzywnym, np. Ziemniakami.

ALE chcieliśmy wołowiny stroganow!

Pokrój ugotowane mięso (patrz przepis powyżej) w kostkę o długości 3-4 cm, włóż mięso do rondla, dodaj do niego gotowaną marchewkę, którą również pokroimy w kostkę.

Wlej mięso i marchewki sosem śmietanowym. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.

Podawaj stroganow wołowy z gotowanego mięsa z dodatkiem - gotowanymi warzywami, gotowanymi ziemniakami, puree ziemniaczanym lub marchewką, makaronem.

Podałam z makaronem rotini (spirale) i sałatką gruszkową.

Jak zrobić sos śmietanowy.

W zasadzie sos oparty jest na recepturze na sos beszamelowy, ale zamiast mleka używamy śmietany.

Więc rozpuść kawałek masła na około 30-40 gramów,

dodaj 2 łyżki. łyżki mąki i dokładnie wymieszać, mąkę lekko podsmażyć.

Powoli dolewaj bulion, ja użyłem tego, w którym gotowano mięso i warzywa - nie marnuj dobrego!

Wlewając bulion, ubij trzepaczką, aby nie było grudek. Chcę się popisywać trzepaczką - mój małżonek widział to w BergHOFF, musiałem to kupić, ale wcale nie żałowałem!

Bardzo dobrze wymieszaj, ale nie rysuje powłoki rondla. końcówka wykonana jest z silikonu. Zasada jest jak wirowanie - wystarczy popchnąć uchwyt w górę iw dół.

Dodaj 4 łyżki. łyżki śmietany i stale mieszając,

gotować. Sól.

Tak szybko i łatwo przygotowuje się klasyczny sos śmietanowy.

No i bonus - przepis na sałatkę, który wydał mi się niezwykły i pasujący do stroganowa wołowego.

Potrzebujemy buraków pieczonych w piecu, gruszki - mam odmiany Conference (uwielbiam je za ich słodki smak) i suszonych moreli - mam uzbecki, zwykle kupuję „łódkę”, ale ponieważ jej tam nie było, wziął ten - okazał się chorowity!

Buraki, gruszki i suszone morele kroimy w cienką kostkę,

wymieszaj i napełnij św. łyżka słonecznika lub oliwy z oliwek - mam ukraiński o smaku i zapachu nasion.

Ponieważ nie liczyłem na słodki słodki smak suszonych moreli, musiałem zbilansować sałatkę twardym serem - mam dietę 17% tłuszczu.

Ser również kroimy w kostkę i dodajemy do sałatki.

Podobała mi się pierwsza i druga wersja sałatki! ALE! Lepiej jest jeść sałatkę ze stabilną remisją..

Smacznego! Dobre zdrowie dla wszystkich!

W przypadku poprzednich dań z cyklu przepisów dietetycznych przeczytaj:

Podobał Ci się artykuł? Zapisz się do kanału, aby być na bieżąco z najciekawszymi materiałami

Stroganow z gotowanej wołowiny

Karta - układ

Gotowany stroganow wołowy 55 gr

Wołowina mięsna I kategorii - wędzona na zimno 26,4%gr7049
Mąka pszenna najwyższej jakości (twarda)gr2.52.5
Rafinowany olej roślinny - czyli masło chłopskie 72,5% wag.gr33
Śmietana 20% wag.grpięćpięć
Mleko pasteryzowane 3,2% tłuszczu.gr2525
Marchewkagr43
Sól kuchennagr0.50.5

Technologia gotowania:

* Skład chemiczny obliczony na podstawie oleju roślinnego. Przygotowane mięso (o masie nie większej niż 2 kg) włożyć do gorącej wody (na 1 kg mięsa - 1,5 litra wody) i gotować w niskiej temperaturze wrzenia, aby poprawić smak i aromat gotowanego mięsa, na 25-30 minut przed przygotowaniem dodać marchewkę do bulionu. Gotowane mięso pokrój w kostkę o długości 30-40 mm i połącz z gotowaną startą marchewką, polej sosem śmietanowym z mleka, suszonej mąki, soli i śmietany i gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut w niskiej temperaturze wrzenia. Podawaj stroganow wołowy z sosem i dodatkami.

Stroganow z gotowanej wołowiny

Mięso czyści się, tłuszcz kroi, kroi na kawałki i wlewa zimną wodą (tak, aby było całkowicie zakryte). Szybko zagotować, zmniejszyć ogień i delikatnie dusić.

Za 20-30 minut. przed końcem gotowania włożyć grubo posiekaną marchewkę, białe korzenie, cebulę (15 g na 1 kg mięsa). Solone pod koniec gotowania w ilości 1 g soli na 100 g mięsa.

Gotowanie mięsa wołowego w dużym kawałku wymaga 2-2,5 godziny, jagnięciny i wieprzowiny - 1,5-2 godziny Gotowość określa się przekłuwając mięso widelcem lub cienkim nożem w najgrubszej części kawałka: wypływający sok z gotowego mięsa powinien być przezroczysty.

W celu lepszego usunięcia substancji ekstrakcyjnych z mięsa umieszcza się go w małych kawałkach w zimnej wodzie w stosunku 10: 1 i gotuje w niskiej temperaturze wrzenia przez 5 minut. Następnie bulion jest osuszany, mięso wlewa się gorącą wodą i gotuje do miękkości. Jeśli konieczne jest usunięcie z mięsa tylko baz purynowych, wystarczy je blanszować: kawałki o masie 100 g zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje po gotowaniu przez 5-7 minut.

Konserwację substancji rozpuszczalnych w mięsie ułatwia gotowanie na parze i gotowanie na wolnym ogniu. Mięso (głównie wieprzowina i cielęcina) jest dozwolone w kawałkach. Dno patelni nasmarować olejem, położyć mięso, zalać bulionem tak, aby kawałek był zakryty 2/3 wysokości, zamknąć pokrywkę i gotować do miękkości. Gotowe mięso gotowane (duszone) jest soczyste, miękkie, nie rozpada się na pojedyncze włókna. Przechowuj mięso w zamkniętym pojemniku z odrobiną bulionu.

Ugotowane mięso pokrojone w paski włożyć do rondla lub kociołka, posolić, polać białym sosem i gotować na małym ogniu przez 10-15 minut.

Podając kawałki mięsa polej sosem i udekoruj ziołami.

Stroganow wołowy z gotowanego mięsa na zapalenie trzustki: najlepsze przepisy „z niespodzianką”

Pacjenci z zapaleniem trzustki muszą przestrzegać specjalnej diety oszczędzającej - unikać tłustych, pikantnych, słonych, wędzonych potraw. Przy sporządzaniu diety należy wziąć pod uwagę, że dieta musi pozostać kompletna, odżywcza - niedopuszczalna jest nierównowaga białek, tłuszczów, węglowodanów, niewystarczające spożycie witamin i ważnych mikroelementów. Należy pamiętać, że 30% białka musi być pochodzenia zwierzęcego - z chudego mięsa, gotowanego bez agresywnych przypraw, dużej ilości oleju.

Po ustąpieniu ostrego ataku zapalenia trzustki i uzyskaniu stabilnego okresu remisji, pacjent może pozwolić sobie na ulubione posiłki (w rozsądnej ilości) - na przykład stroganow wołowy. Istnieje wiele odmian tego..

Opcja diety z wołowiną

Aby przygotować klasyczny stroganow wołowy, będziesz potrzebować następujących składników:

  • chuda wołowina - 0,5 kg;
  • marchewki - 1 szt. (średni rozmiar);
  • pietruszka do smaku.

Osobna lista to lista składników delikatnego sosu:

  • olej roślinny - 50 ml;
  • mąka pszenna - 2 łyżki. łyżki;
  • beztłuszczowa śmietana - 3 łyżki. łyżki.
  1. Pokrój mięso na 4 równe plastry, dodaj wodę, gotuj na średnim ogniu przez półtorej godziny.
  2. Grubo posiekaj marchewki, wyślij je do mięsa. Gotować przez pół godziny. W razie potrzeby dodaj trochę soli.

Uwaga! Należy użyć minimalnej ilości soli, ponieważ może to wywołać zaostrzenie choroby.

Wołowinę można zastąpić cielęciną, a zamiast śmietany użyć naturalnego jogurtu bez substancji słodzących - danie po prostu rozpłynie się w ustach.

Opcja z kurczakiem „Tender”

Stroganow wołowy na zapalenie trzustki dla miłośników drobiu z sosem mlecznym można gotować 2-3 razy w miesiącu.

  • Mięso z kurczaka - 1 kg;
  • Cebula - 1 szt.;
  • Cukinia średnia - 1 szt.;
  • Mleko o niskiej zawartości tłuszczu - 1 szklanka;
  • Mąka pszenna - 2 łyżki. łyżki.
  1. Cienko posiekaj mięso, sól, gotuj na wolnym ogniu przez półtorej godziny wraz z posiekanymi półpierścieniami cebuli.
  2. Mleko lekko podgrzać, wymieszać z mąką, zagotować, pozostawić na średnim ogniu jeszcze przez 10 minut.
  3. Cukinię pokroić w kostkę, gotować na wolnym ogniu na osobnej patelni przez 10-15 minut. Następnie puree w blenderze.
  4. Wymieszaj składniki, polej sosem mlecznym, gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut pod szczelną pokrywką.

Wskazówka: jeśli mięso zostanie ułożone na dnie patelni w jednej cienkiej, równej warstwie, będzie lepiej duszone, zachowując soczystość i miękkość.

Możliwość gotowania w multicookerze

To najszybszy przepis na gotowany stroganow wołowy na zapalenie trzustki.

  • Filet z kurczaka - 1 szt.;
  • Marchewki - 1 szt.;
  • Cebula cebulowa - 1 szt.;
  • Olej roślinny (opcjonalnie) - 30 ml;
  • Mąka pszenna - 2 łyżki;
  • Śmietana niskotłuszczowa - 2 łyżki.
  1. Filet pokrój na połówki, ubij młotkiem.
  2. Marchewki, cebulę pokroić, dusić w programie „Gulasz”.
  3. Pokrój kurczaka w cienkie plasterki, wymieszaj z mąką, dodaj olej, gotuj w tym samym trybie.
  4. Do mięsa wkładamy marchewkę, cebulę, śmietanę, dodajemy wodę - tak, aby lekko zakryła zawartość pojemnika.
  5. Dodać sól. Gotować na wolnym ogniu przez godzinę.

Warzywa (surowe, gotowane, pieczone, duszone) doskonale nadają się jako dodatek do stroganowa wołowego, płatki zbożowe - ryż, kasza gryczana, niesłodzony budyń owsiany.

Przeczytaj o zaletach owsa dla trzustki tutaj...

Na początku lepiej nie używać makaronu, ziemniaków - w połączeniu z mięsem danie okaże się zbyt ciężkie.

Mięso na stroganow wołowy: jaką odmianę wybrać

Oprócz tradycyjnych opcji opisanych powyżej, do przygotowania stroganowa wołowego na zapalenie trzustki używa się królika lub indyka. Zaleca się przyjmowanie najchudszych części - pierś będzie najlepszą opcją.

Surowo zabronione jest spożywanie wieprzowiny, kaczki, gęsi, jagnięciny, a także wnętrzności - trawienie podrobów może być dla chorego narządu zbyt trudne.

Dlaczego ważne jest, aby nie wykluczać dań mięsnych z zapaleniem trzustki

Białko pochodzenia zwierzęcego posiada szereg niezastąpionych właściwości i funkcji (szczególnie ważnych przy zapaleniach trzustki), które nie są w stanie zastąpić białek roślinnych:

  • ma wysoką wartość biologiczną;
  • pomaga organizmowi wytwarzać substancje zwalczające mediatory stanu zapalnego, przywracając tkanki dotkniętego narządu;
  • łatwo się wchłania, zawiera dużą ilość żelaza;
  • skład aminokwasów jest maksymalnie zbilansowany i zbliżony do składu ludzkiego ciała.

Uwaga! W przypadku zapalenia trzustki wyklucza się kiełbaski, konserwy i wędzonki.

Dania mięsne są gotowane na parze, duszone, gotowane. Wcześniej mięso musi zostać poddane dodatkowej obróbce - przepuszczone przez maszynę do mięsa, posiekane na małe kawałki.

Zapalenie trzustki to choroba, która zmusza osobę do ponownego rozważenia wszystkich nawyków smakowych, aby całkowicie zmienić zwykłą dietę. Nie powinieneś jednak rozpaczać, rezygnując na zawsze ze swoich ulubionych potraw - możesz znaleźć dla nich zdrową alternatywę, zastępując pokarmy zdrowszymi. Zaleca się robić to pod ścisłym nadzorem lekarza, dokładnie przestrzegając wszystkich zaleceń i przyjmując niezbędne leki, w żadnym wypadku nie stosując samoleczenia i wymyślania receptur „dietetycznych” bez uprzedniej zgody specjalisty.

Stroganow z gotowanej wołowiny

To danie okazuje się nie tylko bardzo smaczne, ale i zdrowe. Zalecany jest w wielu dietach terapeutycznych na różne schorzenia. Poza tym nie jest trudny do przygotowania, więc będę zadowolony, jeśli ktoś będzie tym zainteresowany.!

Składniki na stroganow z gotowanej wołowiny:

  • Wołowina (gotowana) - 400 g
  • Marchew (duża) - 1 szt
  • Śmietana - 1 stos.
  • Mąka pszenna / Mąka - 1 łyżka. l.
  • Masło - 1 łyżka. l.
  • Sól
  • Przyprawa

Wartość odżywcza i energetyczna:

Gotowe posiłki
kcal
1466,1 kcal
białka
86,5 g
tłuszcze
108,4 g
węglowodany
36,1 g
Danie 100 g
kcal
190,4 kcal
białka
11,2 g
tłuszcze
14,1 g
węglowodany
4,7 g

Przepis na gotowaną wołowinę Stroganoff:

Zapisz się do grupy Povaryonka w VKontakte i codziennie otrzymuj dziesięć nowych przepisów!

Dołącz do naszej grupy na Odnoklassnikach i codziennie otrzymuj nowe przepisy!

Udostępnij przepis znajomym:

Lubię nasze przepisy?
Kod do umieszczenia BB:
Kod BB używany na forach
Kod HTML do osadzenia:
Kod HTML jest używany w blogach, takich jak LiveJournal
Jak to będzie wyglądać?

Podobne przepisy

Pikantna kapusta w granatowym stylu

  • 171
  • 186
  • 2767

Nadziewane bułki wołowe

  • 22
  • 29
  • 6512

Udon z Wołowiną i Warzywami

  • jedenaście
  • 208
  • 13611

Plovburger

  • 38
  • 46
  • 4069

Bobotay

  • 42
  • 63
  • 3125

Duszone ziemniaki z wołowiną

  • 8
  • 88
  • 1995

Chashushuli

  • 15
  • 225
  • 25565

Kasza gryczana z wołowiną

  • 93
  • 137
  • 4101

Lazania

  • 22
  • 31
  • 7628

Spróbuj razem gotować

Szybkie marynowane bakłażany z pieprzem i czosnkiem

  • 82
  • 304
  • 36278

Pieczony mostek

  • 74
  • 245
  • 15492

Królewski tort koronny

  • 113
  • 626
  • 12588

Zdjęcia "Boiled Beef Stroganoff" od kucharza (1)

Komentarze i opinie

  • Wszystko
  • Pytania na receptę
  • Opinie

1 listopada 2016 Evgeniya 1976 #

1 listopada 2016 Evgeniya 1976 #

25 maja 2011 No Name #

20 maja 2011 Businkamur #

23 września 2010 irina66 #

22 września 2010 kisusha #

15 września 2010 Tatka79 #

15 września 2010 Tamil #

15 września 2010 Nadieżda #

15 września 2010 neyuliya # (autor przepisu)

15 września 2010 Miss #

Zostaw komentarz lub opinię o przepisie

Zarejestruj się lub zaloguj, jeśli już się zarejestrowałeś.

Możesz zalogować się do serwisu bez rejestracji i podawania hasła za pomocą swojego konta na następujących stronach:

Stroganow z gotowanej wołowiny

u0421 u043e u0441 u0442 u0430 u0432 u0431 u0435 u043b u043a u043e u0432 u0436 u0438 u0440 u043e u0432 u0438 u0438 u0432 u043a u043e u0432 u0436 u0438 u0440 u043e u0432 u0438 u0438 u0432 u0438 u043e u0432 u043832 u043804 u0432 u043832 u0430 u044f u043a u0430 u043b u043e u0440 u0438 u0439 u043d u043e u0441 u0442 u044c u0431 u043b u044e u0434 u0430 u044e u043e u0441 u0442 u044c u0431 u043b u044e u0434 u0430 u044e u043e u0441 u0442 u044c u0431 u043b u044e u0434 u0430 u044e u043e u0441 u04300434 u0438 u043b u044c u043d u043e u043e u0442 u043b u0438 u0447 u0430 u0442 u044c u0441 u044f u0432 u0437 u0430 u0432 u044 u0430 u0430 u0430 u0430 u0430 u0430 u0442 u0438 u043e u0442 u0432 u0438 u0434 u0430 u043c u044f u0441 u0430. u0420 u0435 u043a u043e u043c u0435 u043d u0434 u0443 u0435 u043c u0432 u0430 u043c u0432 u044b u043f u043e u043b u044 u044e u044e u0441 u0447 u0435 u0442 u043a u0430 u043b u043e u0440 u0438 u0439 u043d u043e u0441 u0442 u0438 u0438 u0441 u1304 u0438 u0304441 u0440 u0430 u0437 u0434 u0435 u043b u0435 " u041c u043e u0438 u0440 u0435 u0446 u0435 u043f u0442 u044b " u0441 u044 " u0441 u0441 u0441 u0442 u0435 u043b u044c u043d u044b u043c u043f u0435 u0440 u0435 u0441 u0447 u0435 u0442 u043e u043c u043f u32043e u043c u043c u043c u043c u043c u043c u0442 u043e u0432 u043e u0433 u043e u0431 u043b u044e u0434 u0430. "," cook_method ":"

u041c u044f u0441 u043e u043f u0440 u043e u043c u044b u0442 u044c u0440 u0430 u0437 u0440 u0435 u0437 u0430 u0442 u044b u0442 u044c u0440 u0430 u0437 u0440 u0435 u0437 u0430 u0442 u04437 u0430430 u00437 u0430 u0441 u043a u0438, u043e u043f u0443 u0441 u0442 u0438 u0442 u044c u0432 u0445 u043e u043b u043e u0434 u043d u0443 u04344 u0443 u0434 u0444 u043 u043d u043d u0437 u0430 u043a u0440 u044b u0442 u044c u043a u0440 u044b u0448 u043a u043e u0439, u0434 u043e u0432 u0435 u0441 u0432 u044b u0448 u043a u043e u0439, u0434 u043e u0432 u0435 u0441 u0432 u0435 u0448 u0432 u0435 u0435 u043f u0435 u043d u0438 u044f, u0441 u043d u044f u0442 u044c u043e u0431 u0440 u0430 u0437 u043e u0432 u0430 u0432 u0442 u044c u043e u0431 u0440 u0430 u0437 u043e u0432 u0430 u0432 u4432 u0432 u0430 u0430 u0430 u0430 u0430 u0430 u043d u0430 u043f u043e u0432 u0435 u0440 u0445 u043d u043e u0441 u0442 u0438 u043f u0435 u043d u0443 u0438 u043f u43f u0438 u043 u0430 u0442 u044c u0432 u0430 u0440 u0438 u0442 u044c u043f u0440 u0438 u043c u0435 u0434 u043b u0435 u043d u043d u43a043 u043d u043d u043d u043d u043d u043d u043d u043d u0438 u0438 2-2,5 u0447 u0430 u0441 u0430. u041e u0442 u0432 u0430 u0440 u043d u043e u0435 u043c u044f u0441 u043e u043d u0430 u0448 u0438 u043d u043a u043c u044f u0441 u043e u043d u0430 u0448 u0438 u043d u043a u30 u044 u04330 u043d u043d u043b u043e u043c u043a u043e u0439. u0418 u0437 u043c u043e u043b u043e u043a u0430, u043f u043e u0434 u0441 u0443 u0448 u0435 u043d u043d u043e u043f u043e u0434 u0441 u0443 u0448 u0435 u043d u043d u043e u0439 u043d u043d u043d u043d u043d u043d u043d u043d u043c u0435 u0442 u0430 u043d u044b u043f u0440 u0438 u0433 u043e u0442 u043e u0432 u0438 u0442 u044c u0441 u043e u44c u043e u0442 u043e u0432 u0438 u0442 u044c u0441 u043e u44c u043e u043e u041f u043e u0434 u0433 u043e u0442 u043e u0432 u043b u0435 u043d u043d u043e u0435 u043c u044f u0441 u043e u038f u043 u043 u043 u043 u043e u0435 u043c u044f u0441 u043e u038f u043 u043 u043 u043 u043 u043 u044c u0432 u0441 u043e u0442 u0435 u0439 u043d u0438 u043a, u0434 u043e u0431 u0430 u0432 u0438 u0442 u044 u0430 u0442 u0442 ub442 u0442 u0442 u0442 u0442 u0441 u043b u043e, u0432 u0430 u0440 u0435 u043d u0443 u044e u043f u0440 u043e u0442 u0435 u0440 u0442 u0443 u0443 u044e u043f u0440 u043e u0442 u0435 u0440 u0442 u0443 u044e u0442 u043f u043e u0442 u043e u0442 u0432 u044c, u043f u0435 u0440 u0435 u043c u0435 u0448 u0430 u0442 u044c, u0432 u0430 u0440 u0438 u0442 u044 u438 u043f u0442 u0442 u0442 u0442 u0442 u0442 u0442 u0442 u0442 u0442 u0442 u0442 u0442 u0442 u0442 u0442 u0442 u0431 u043e u043c u043a u0438 u043f u0435 u043d u0438 u0438 10-15 u043c u0438 u043d u0443 u0442. " u0437 u0435 u043b u0435 u043d u044c u044e. r n r n

u0421 u043f u043e u0441 u043e u0431 u043f u0440 u0438 u0433 u043e u0442 u043e u0432 u043b u0435 u043d u0438 u044f u44 u038d u038d u043c u0435 u0442 u0430 u043d u043d u043e u0433 u043e: r n r n

Stroganow z gotowanej wołowiny

Stroganow z gotowanej wołowiny

Wyświetlenia
6515

    820 g polędwicy wołowej 75 g marchewki 100 g śmietany (15% tłuszczu) 1/2 łyżeczki słonej wody sos mleczny (płyn)
    Wrzód dwunastnicy Choroba żołądka Przewlekłe zapalenie żołądka Przewlekłe zapalenie jelita grubego Choroby dróg żółciowych Choroby wątroby Gruźlica skóry Procesy zapalne (z obrzękiem) Choroby nerek (z obrzękiem) Przewlekłe zapalenie żołądka z wysoką kwasowością (nadkwasota żołądka) Przewlekłe choroby nerek Choroby pęcherza moczowego

Teraz patrzę na przepisy

Wybierz więcej przepisów

Teraz patrzę na przepisy

Kochanki są polecane przez czytelników

Polecane artykuły

  • O diecie i pielęgnacji żywieniowej
  • Cechy kulinarnego przetwarzania produktów w żywieniu medycznym
  • Dieta numer 1: wrzód żołądka i dwunastnicy, przewlekłe zapalenie żołądka z wysoką kwasowością, przewlekłe choroby nerek i pęcherzyka żółciowego
  • Charakterystyka diet: dieta nr 5 (choroby wątroby i dróg żółciowych, przewlekłe zapalenie jelita grubego)
  • Charakterystyka diet: dieta nr 7 (choroba nerek (z obrzękiem), procesy zapalne (z obrzękiem), gruźlica skóry)
  • Funkcje gotowania gotowanego mięsa
  • O sosach
  • Przetwarzanie marchwi, buraków, pietruszki i selera
  • Marchewka

Polecane artykuły

  • O diecie i pielęgnacji żywieniowej
  • Cechy kulinarnego przetwarzania produktów w żywieniu medycznym
  • Dieta numer 1: wrzód żołądka i dwunastnicy, przewlekłe zapalenie żołądka z wysoką kwasowością, przewlekłe choroby nerek i pęcherzyka żółciowego
  • Charakterystyka diet: dieta nr 5 (choroby wątroby i dróg żółciowych, przewlekłe zapalenie jelita grubego)
  • Charakterystyka diet: dieta nr 7 (choroba nerek (z obrzękiem), procesy zapalne (z obrzękiem), gruźlica skóry)
  • Funkcje gotowania gotowanego mięsa
  • O sosach
  • Przetwarzanie marchwi, buraków, pietruszki i selera
  • Marchewka

O nas

Witamy na portalu kulinarno-żywieniowym Nourriture.ru! Portal poświęcony produktom spożywczym - ich smakowi i właściwościom użytkowym. Z przyjemnością pomożemy Ci odnaleźć się w przestrzeni kulinarnej i dobrać odpowiednie produkty do przygotowania Twoich ulubionych potraw. Oprócz tego znajdziesz tutaj wiele innych ciekawych i zdrowych przepisów, dzięki którym łatwiej Ci będzie zadbać o kondycję swojego ciała! Życzymy dobrego zdrowia i zapraszamy do długotrwałej współpracy! Administracja portalu kulinarnego - Nourriture.ru

Subskrybuj

Otrzymuj rabaty, kupony i bonusy od naszych partnerów.

Stroganow z gotowanej wołowiny

Przepis na gotowane mięso Stroganoff ze zdjęciem

Stroganow wołowy cielęcy w kremowym sosie to najdelikatniejsze, niesamowicie smaczne danie, którego chcesz spróbować wielokrotnie. Spróbuj, a sam się przekonasz.

  • 1kg cielęciny
  • 2 cebule
  • 1 marchewka
  • 250 ml śmietanki 15%
  • 1/3 szklanki śmietany 15%
  • sól, pieprz do smaku
  • masło i oliwa z oliwek do smażenia
  1. Opłucz mięso.
  2. Wlej wodę do rondla i zagotuj.
  3. Zanurz cielęcinę we wrzącej wodzie. Doprowadzić do wrzenia i zebrać.
  4. Zmniejsz ogień i gotuj do miękkości. Podczas gotowania nie dodawaj przypraw, zrobimy to później.
  5. Ugotowane mięso ostudź i pokrój w cienkie paski.
  6. Cebulę, marchewkę obrać i drobno posiekać.
  7. Na patelni rozgrzać olej. Dodaj więcej masła, aby uzyskać bardziej miękką konsystencję i kremowy smak.
  8. Dodaj warzywa na patelnię.
  9. Gdy warzywa się zrumienią, włożyć mięso na patelnię i smażyć na dużym ogniu przez 1-2 minuty.
  10. Sól, pieprz lub dodaj przyprawy według własnego uznania.
  11. Dodaj śmietanę i śmietanę. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, w ciągu 1-2 minut.
  12. Smacznego!

Polecam przyjrzeć się przepisowi na inne, nie mniej smaczne danie z gotowanych kotletów mięsnych.

Stroganow wołowy z mięsa gotowanego w sosie śmietanowo-mlecznym (TTK2670)

KARTA TECHNICZNO-TECHNOLOGICZNA Nr Stroganow wołowy z gotowanego mięsa w sosie śmietanowo-mlecznym

  1. OBSZAR ZASTOSOWAŃ

Niniejsza mapa techniczno-technologiczna została opracowana zgodnie z GOST 31987-2012 i dotyczy potrawy Beef Stroganoff z gotowanego mięsa w sosie śmietanowo-mlecznym produkowanej przez zakład gastronomiczny.

  1. WYMAGANIA DOTYCZĄCE SUROWCÓW

Surowce spożywcze, produkty spożywcze i półprodukty używane do gotowania muszą spełniać wymagania aktualnych dokumentów regulacyjnych, posiadać dokumenty towarzyszące potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (certyfikat zgodności, wniosek sanitarno-epidemiologiczny, certyfikat bezpieczeństwa i jakości itp.)

3. PRZEPIS

Wskaźnik zużycia produktów na 1 porcję wagi netto 100 g

Schłodzona wołowina DP gruba (polędwica lub biodro) lub schłodzona wołowina gruba DP (biodro) mrożona

Woda pitna (do gotowania bulionu)

Masa wołowa gotowana:

Półprodukt obrana marchewka stołowa lub Świeża marchew stołowa

Sól wzmocniona o obniżonej zawartości sodu

Mleko wzbogacone UHT DP

Mąka pszenna 1 gat

Waga sosu:

Waga półfabrykatu:

4. PROCES TECHNOLOGICZNY

Umyj marchewkę i pietruszkę pod bieżącą wodą przez co najmniej 5 minut. Przygotowaną wołowinę myje się, kroi na kawałki o masie netto 1-1,5 kg, o grubości 8 cm, wkłada do gorącej wody, doprowadza do wrzenia, usuwa piankę utworzoną na powierzchni, dodaje jodowaną sól kuchenną (1/2 części normy przepisu), gotuje w zamkniętym pojemniku o niskiej temperaturze wrzenia do miękkości.

Ugotowane mięso schładza się i kroi w kostkę. Sos sporządza się z mleka, suszonej mąki i śmietany. Przygotowane mięso umieszcza się w rondlu, dodaje sól (1/2 części przepisu), obrane gotowane puree z marchwi, masło i sos, miesza się i gotuje w niskiej temperaturze wrzenia przez 10-15 minut.

Pod koniec gulaszu dodać posiekaną natkę pietruszki.

  1. WYMAGANIA DOTYCZĄCE REJESTRACJI, WDRAŻANIA I PRZECHOWYWANIA

Sposób podania: Danie przygotowywane jest zgodnie z zamówieniem konsumenta, stosuje się zgodnie z recepturą dania głównego. Okres trwałości i sprzedaż zgodnie z SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Uwaga: mapa technologiczna została sporządzona na podstawie ustawy deweloperskiej.

Temperatura serwowania: 65 ± 5 ° С.

Okres realizacji: nie więcej niż 2 godziny od momentu przygotowania.

  1. WSKAŹNIKI JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA

6.1 Organoleptyczne wskaźniki jakości:

Wygląd - charakterystyczny dla tego dania.

Kolor - typowy dla produktów zawartych w produkcie.

Smak i zapach - charakterystyczny dla produktów wchodzących w skład produktu, bez obcych posmaków i zapachów.

6.2 Wskaźniki mikrobiologiczne i fizykochemiczne:

Pod względem wskaźników mikrobiologicznych i fizykochemicznych danie to spełnia wymagania przepisów technicznych Unii Celnej „O bezpieczeństwie żywności” (TR CU 021/2011)

  1. WARTOŚĆ ŻYWNOŚCI I ENERGII

Stroganow z gotowanej wołowiny

Stroganow z gotowanej wołowiny

Produkty: mięso 100, masło 7, mleko 50, mąka pszenna 7, śmietana 20, sok pomidorowy 20, warzywa 5.

Ugotuj mięso, ostudź, posiekaj. Przygotuj biały sos, polej mięso, dodaj sok pomidorowy, sól, wymieszaj. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut i doprawić kwaśną śmietaną.

Podawać, dodać kawałek masła i posypać drobno posiekanymi ziołami stroganow wołowy.

Ten tekst jest fragmentem wprowadzającym.

Przeczytaj całą książkę

Podobne rozdziały z innych książek:

Szynka wędzona i sałatka z gotowanego mięsa

Sałatka z wędzonej szynki i gotowanego mięsa Wymagane: 100 g wędzonej szynki, 300 g gotowanego mięsa, 6 ziemniaków gotowanych na parze, 3 pomidory i ogórek (po 1 ogórku zostawić do dekoracji), po paczce sałaty i szpinaku, po 1/2 puszki majonezu, sól Sposób przygotowania Mięso i ziemniaki

Yahni (przystawka z gotowanego na zimno mięsa)

Yahni (zimna przekąska z gotowanego mięsa) Na Wschodzie bardzo często podaje się gotowane mięso na stole (jako zimną przekąskę). W przeciwieństwie do Europejczyków nie jest tu zwyczajowo cienko kroić wędzoną kiełbasę, karbonadę i / lub

Gotowane mięso i podroby

Dania z gotowanego mięsa i podrobów Wołowina z ostrym sosem 1 kg wołowiny (mostek, miazga łopatki), 1 łyżka. 3% ocet, pieprz, goździki, sól, liście laurowe do smaku Do sosu: 2 cebule, 3 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 1 łyżka. śmietana, 2 jajka, 300 g

Zapiekanka z gotowanego mięsa z kapustą

Zapiekanka z gotowanego mięsa z kapustą Składniki 400 g gotowanego mięsa, 200 g kapusty, 4 łyżki. l. masło, 1 cebula, 1 szklanka mleka, 2 jajka, sól Sposób przygotowania Cebulę obrać, pokroić na kawałki i razem z mięsem posiekać. Pokrój kapustę i dusić

Manty faszerowane gotowanym mięsem i jajkami

Manti nadziewane gotowanym mięsem i jajkami Ciasto: 700 g mąki, 1 szklanka wody, 2 łyżki oleju roślinnego, sól do smaku Nadzienie: 800 g gotowanego mięsa (pulpy), 3 jajka na twardo, 3 łyżki masła lub ghee, 2 cebule, do smaku - koperkowe zielenie, czarny pieprz

Pierogi faszerowane gotowanym mięsem

Pierogi nadziewane gotowanym mięsem Ciasto: 2 szklanki mąki, 1 jajko, 1 szklanka wody, sól do smaku Nadzienie: 100 g gotowanego mięsa, 1 cebula, 1 łyżka masła, 1 jajko, mielony czarny pieprz do smaku, sól Ciasto: wlać do mąki osoloną wodę, dodać jajko i bez mieszania wymieszać

Gotowany suflet mięsny

Gotowany suflet mięsny Produkty: 90 mięsa, 1/2 jajka, 50 mleka, 10 masła, mąka 7. Mięso gotujemy, schładzamy i trzykrotnie mielimy, aby przygotować suflet. Przygotuj biały sos (mleczny) i dokładnie mieszając, stopniowo połącz z

Gotowany farsz mięsny "Prometheus Fire"

Nadzienie gotowanego mięsa "Prometheus Fire" Składniki 500-600 g gotowanego mięsa (dowolne), 2-3 cebule, olej roślinny, pieprz, sól Do wyboru: siekane zioła Sposób gotowania Ugotowane mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, dodajemy drobno posiekaną smażoną cebulę,

Gotowane klopsiki ziemniaczane nadziewane mięsem lub pieczywem

Gotowane klopsiki ziemniaczane nadziewane mięsem lub czarnym pieczywem Składniki 12 ziemniaków, 1 szklanka skrobi lub mąki ziemniaczanej, 1-2 jajka, 75 g skwarków lub boczku, mielony pieprz, sól. Do mięsa mielonego: 300-400 g mięsa (dowolne, gotowane) lub chleb żytni (czerstwy), 1 cebula,

371. GOTOWANE KULKI ZIEMNIACZANE NADZOROWANE MIĘSEM LUB CZARNYM CHLEBEM

371. GOTOWANE MIĘSO ZIEMNIACZANE Z MIĘSEM LUB CZARNYM CHLEBEM 12 ziemniaków, 1 szklanka mąki lub skrobi ziemniaczanej, 1-2 jajka, sól, 75 g skwarków lub bekonu, pieprz. wielkość: 300-400 g gotowanego mięsa, 1 cebula, mielony pieprz, sól, Ziemniaki ugotować,

506. Pierogi z mięsem mielonym gotowanym

506. Pierogi z mięsem mielonym z gotowanego mięsa Przygotuj ciasto na pierogi (505) Na mięso: 400 g gotowanego mięsa, 100 g boczku, 1 łyżka. łyżka białej bułki tartej, sól, pieprz, 1 cebula, natka pietruszki, olej, rosół Dodać drobno posiekane mięso do ugotowanego mięsa przepuszczonego przez maszynkę do mięsa

Zapiekanka z gotowanego mięsa z kapustą

Zapiekanka z gotowanego mięsa z kapustą Składniki 400 g gotowanego mięsa, 200 g kapusty, 4 łyżki. l. masło, 1 cebula, 1 szklanka mleka, 2 jajka, sól Sposób przygotowania Cebulę obrać, pokroić na kawałki i razem z mięsem posiekać. Pokrój kapustę i gotuj

ZUPA MIĘSA GOTOWANA

ZUPY Z GOTOWANEGO MIĘSA Produkty: 90 mięsa, 1/2 jajka, 50 mleka, 10 masła, mąka 7. Mięso gotujemy, schładzamy i trzykrotnie mielimy w celu przygotowania sufletu. Przygotuj biały sos (mleczny) i dokładnie mieszając, stopniowo połącz z

STROGANOV WOŁOWY Z GOTOWANEGO MIĘSA

STROGANOW WOŁOWY Z GOTOWANEGO MIĘSA Produkty: mięso 100, masło 7, mleko 50, mąka pszenna 7, śmietana 20, sok pomidorowy 20, zielenina 5. Mięso zagotować, ostudzić, posiekać. Przygotuj biały sos, polej mięso, dodaj sok pomidorowy, sól, wymieszaj. Gotować w niskiej temperaturze przez 10 minut i